目次
１ 食品衛生の概念
２ 食品と微生物
３ 食品の腐敗とその防止
４ 食中毒
５ 食品添加物
６ 食品の有害汚染物質
７ 食品の器具および容器包装
８ 経口感染症、寄生虫症および異物
９ 食品衛生行政
著者等紹介
小笠原和夫［オガサワラカズオ］
昭和２５年北海道大学農学部農芸化学科卒業。北海道立衛生研究所食品科学部長を経て、平成元年光塩学園女子短期大学教授（食品衛生学、食品学）
砂川紘之［スナガワヒロユキ］
昭和４０年北海道大学獣医学部卒業。平成１４年北海道立衛生研究所、感染症センター長（食品微生物学、食品衛生学）
小林則子［コバヤシノリコ］
昭和３９年北海道大学農学部畜産学科卒業。平成１２年天使大学教授（食品衛生学）
剱崎比出雄［ケンザキヒデオ］
昭和３９年北海道大学水産学部製造学科卒業。平成１２年北海道立消費生活センター事業局長。社会法人北海道消費者協会事務局長（食品衛生、その他消費生活全般）
間野康男［マノヤスオ］
昭和３９年新潟大学農学部農学専攻科（農芸化学専攻）修了。昭和５５年帯広大谷短期大学教授。平成１６年北海道文教大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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