食べ物と健康〈１〉食品と成分 （第２版）

知地 英征【編著】

三共出版（2010/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 161p／高さ 26cm
• 商品コード 9784782706206
• NDC分類 498.5
• Cコード C3077

目次

第１章　人間と食品
第２章　食品成分表
第３章　食品成分の特性と化学構造
第４章　食品成分の変化と栄養
第５章　食品の物性
第６章　食品の機能性

著者等紹介

知地英征［チジヒデユキ］
昭和４６年北海道大学大学院農学研究科博士課程単位取得。現在、藤女子大学人間生活学部教授（食品加工学、食品機能学、食品栄養学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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