最新 食品学総論

知地 英征/池添 博彦/塩見 徳夫/藤島 利夫/山形 紳【共著】/坂村 貞雄/高尾 彰一/安井 勉【編】

三共出版（1991/05発売）

• サイズ A5判／ページ数 222p／高さ 22X15cm
• 商品コード 9784782702710
• NDC分類 498.51
• Cコード C3047

目次

食品（食品の種類と分類）
食品成分表（食品成分の分析；食品成分表の用い方）
食品の成分（水分；炭水化物；脂質；たんぱく質；酵素；無機質；ビタミン；食品のし好成分；有害成分）
食品の成分変化（酸化；加熱変化；酵素反応；成分間反応）
食品の物性（コロイド性；レオロジー；テクスチャー）
官能検査（食品の官能試験法）
将来への展望（機能性食品；バイオテクノロジー）