食品加工実習

徳満 巌/竜口 和恵/市丸 哲造/山村 隆治/杉元 康志【著】/古賀 克也【編】

三共出版（1990/12発売）

• サイズ A5判／ページ数 110p／高さ 21cm
• 商品コード 9784782702628
• NDC分類 588
• Cコード C3047

内容説明

本書は、個々の食品加工の具体的な実習例をとり上げており、その加工のプロセスを解りやすいようにフローシートで示している。さらに、食肉加工製品、乳加工製品の作り方の部では、特殊な器具、材料については入手先を記載するなどの配慮が払われている。

目次

１　殻類
２　豆類
３　いも類
４　野菜・果実類
５　食肉類
６　乳類
７　水産物
８　缶・びん詰
９　冷凍保存食品
１０　乾燥による加工食品