内容説明
発酵食品の源である微生物を研究・開発し供給する、日本屈指の「種麹屋」秋田今野商店四代目社長が菌の世界を徹底案内！代表的な発酵食品レシピも多数掲載！
目次
序章 麹菌は、「国菌」として認定されている
第１章 菌ってな～に？
第２章 発酵食品に関わる微生物
第３章 家でできる発酵食品レシピ
第４章 菌について美味しい話を召し上がれ
第５章 「腸活・育菌」で健康寿命を伸ばす
著者等紹介
今野宏［コンノヒロシ］
１９５６年秋田県生まれ、株式会社秋田今野商店代表取締役社長。日本農芸化学会東北支部参与。日本生物工学会北日本支部委員。全国種麹組合理事長。秋田栄養短期大学客員教授。１９８０年東京農業大学農芸化学科卒業。農学博士。オランダ・デルフルト工科大学微生物研究所留学（１９８３～８６）。株式会社真菌類機能開発研究所研究部長（１９９４～２０００）。日本菌学会理事。秋田大学理工学部生命科学科非常勤講師を歴任。特許庁長官賞（２０１０．２０１７）糸状菌遺伝子研究会技術賞受賞（２０１４）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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くらーく
1
著者も東京農大ですか。「もやしもん」の舞台だし、独特のコラムでおなじみの小泉武夫氏も東京農大だし、恐るべしだな。 本書の内容は、発酵と菌に関する幅広い話題で、あちこちの本で知りえた内容とほぼほぼ同等。第3章はちょっと特別で、家で出来る発酵食品レシピで、醤油、みそ、ぬか漬け等々。。。個人的には作るより買った方が、と思うけど、好きな人にはたまらんでしょうな。 ちょっと気になるのは、第５章の、「腸活・育菌」で健康寿命を伸ばす、なんだけど、農学博士ではあるけど、医学はどこまでなのだろう。信じて良いのか悪いのか。2024/01/20
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