目次
1 新素材の食品開発
2 新代替素材の食品開発
3 新生産方式の食品開発
4 新用途・海外展開に向けた食品開発
5 食品開発イノベーション手法とは何か
6 食品開発に必要な会社組織とは―暗黙知と形式知―
著者等紹介
山崎康夫[ヤマザキヤスオ]
1979年早稲田大学理工学部 卒業。現在、フードチェーン・コンサルティング創業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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