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目次
第１部 中小企業のための食品安全マネジメント（中小企業の食品安全経営；食品安全施策の理解）
第２部 一般衛生管理の実務（生産を支える施設・ユーティリティ・資源のリスクと管理；生産工程のリスクと管理）
特別寄稿 食品の品質について
付録１ 食品安全に関する法律体系
付録２ 食品衛生法施行規則
著者等紹介
角直樹［スミナオキ］
千葉大学園芸学部農芸化学科卒業。１９８２年明治製菓（株）（現：（株）明治）入社。食料開発研究所、菓子商品企画部、スイーツ事業推進部、業務商品開発部などに所属し一貫して商品開発マーケティング業務に従事。２０２０年（株）明治を退社。同時にハッピーフードデザイン株式会社を設立。食品商品開発のコンサルタントを主な業務としているが、中小企業の食品安全経営コンサルティングも実施。中小企業診断士、ＨＡＣＣＰ管理者、経営学修士（城西国際大学）
中村滋男［ナカムラシゲオ］
千葉大学園芸学部農芸化学科修士課程卒業。１９７８年明治製菓（株）（現：（株）明治）入社。工場、本社にて製造・品質保証に従事。１９９７年、東海工場にて日本における菓子工場初のＩＳＯ９００１認証取得業務責任者を担当。本社では業務用事業の品質保証部に所属し、菓子、食材原料、ＯＥＭ商品等の委託生産に携わる。自社工場監査やＩＳＯ内部監査等の経験を活かして、国内外２００社近い委託生産先に対し、品質監査や衛生巡視、品質保証指導クレーム対策等を実施。２０１７年（株）明治を退社
齊藤智子［サイトウトモコ］
共立女子短期大学家政学科卒業。１９８８年明治製菓（株）（現：（株）明治）入社。食料開発研究所、菓子商品企画部表示・法規センター、食料品質保証センター、技術部、グループ会社品質保証部、広報部などに所属。１９９０年代「食の安全」「食品表示」がいまほど注目さていない時代から一貫し、食品全般について表示・基準などの各種法令対応、品質保証、規格書標準化に、２７年間従事。近年は製造委託先工場への指導、消費者とのコミュニケーション活動に従事。消費生活アドバイザー（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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