一般衛生管理による食品安全経営

角 直樹/中村 滋男/齊藤 智子【著】

幸書房（2024/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 236p／高さ 21cm
• 商品コード 9784782104842
• NDC分類 588.09
• Cコード C3058

目次

第１部　中小企業のための食品安全マネジメント（中小企業の食品安全経営；食品安全施策の理解）
第２部　一般衛生管理の実務（生産を支える施設・ユーティリティ・資源のリスクと管理；生産工程のリスクと管理）
特別寄稿　食品の品質について
付録１　食品安全に関する法律体系
付録２　食品衛生法施行規則

著者等紹介

角直樹［スミナオキ］
千葉大学園芸学部農芸化学科卒業。１９８２年明治製菓（株）（現：（株）明治）入社。食料開発研究所、菓子商品企画部、スイーツ事業推進部、業務商品開発部などに所属し一貫して商品開発マーケティング業務に従事。２０２０年（株）明治を退社。同時にハッピーフードデザイン株式会社を設立。食品商品開発のコンサルタントを主な業務としているが、中小企業の食品安全経営コンサルティングも実施。中小企業診断士、ＨＡＣＣＰ管理者、経営学修士（城西国際大学）

中村滋男［ナカムラシゲオ］
千葉大学園芸学部農芸化学科修士課程卒業。１９７８年明治製菓（株）（現：（株）明治）入社。工場、本社にて製造・品質保証に従事。１９９７年、東海工場にて日本における菓子工場初のＩＳＯ９００１認証取得業務責任者を担当。本社では業務用事業の品質保証部に所属し、菓子、食材原料、ＯＥＭ商品等の委託生産に携わる。自社工場監査やＩＳＯ内部監査等の経験を活かして、国内外２００社近い委託生産先に対し、品質監査や衛生巡視、品質保証指導クレーム対策等を実施。２０１７年（株）明治を退社

齊藤智子［サイトウトモコ］
共立女子短期大学家政学科卒業。１９８８年明治製菓（株）（現：（株）明治）入社。食料開発研究所、菓子商品企画部表示・法規センター、食料品質保証センター、技術部、グループ会社品質保証部、広報部などに所属。１９９０年代「食の安全」「食品表示」がいまほど注目さていない時代から一貫し、食品全般について表示・基準などの各種法令対応、品質保証、規格書標準化に、２７年間従事。近年は製造委託先工場への指導、消費者とのコミュニケーション活動に従事。消費生活アドバイザー（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[えいなえいな]

食品工場で働いているので、多様な決まり事があるのは理解していますが、こうやって文章で読むと本当にきめ細かい法律やルールが定められていて非常に面倒な話です。日常業務の中で少しでも面倒を軽減するには従業員を巻き込んで皆で推進していくしかありません。皆がストレスなく楽しく働きながら推進していくには判断する側が多くの知識を自分に定着させて、良い判断をブレずにしなくてはいけないと感じているので、このような本をいくつも読むことには非常に意味があると思っています。

2025/08/31