目次
第１章 食用油脂を取り巻く環境と、劣化防止技術の意義（現状と未来予測；劣化防止の必要性）
第２章 食用油脂の基礎知識（油脂と脂質；食用油脂の分類 ほか）
第３章 食用油脂劣化の基礎知識（自動酸化；熱酸化と熱劣化 ほか）
第４章 劣化防止技術（劣化指標と評価；劣化管理のための基本５項目 ほか）
第５章 食用油脂分野の注目すべき動向（劣化抑制に関する技術動向；油脂のおいしさ ほか）
著者等紹介
中谷明浩［ナカタニアキヒロ］
１９７３年北海道・旭川市生まれ。１９９３年国立旭川工業高等専門学校工業化学科卒業。１９９３年東洋製油株式会社入社（現・株式会社Ｊ‐オイルミルズ）。生産技術部門に８年間、研究開発部門に１０年間、知的財産部門に７年間携わり、生産から開発、知財に至る２５年間で一連の「ものづくり」技術を極める。２０１１年技術士（農業部門）登録。２０１８年株式会社Ｊ‐オイルミルズ退職。２０１８年中谷技術士事務所を設立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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