目次
１ 乳の科学
２ 牛乳・乳製品と微生物
３ 乳製品の製造
４ 牛乳・乳製品の品質保証
５ 乳・乳製品の栄養健康機能
６ 酪農・乳業史概論
７ 酪農乳業の現状
著者等紹介
堂迫俊一［ドウサコシュンイチ］
１９４７年福岡県戸畑市（現、北九州市戸畑区）に生まれる。１９７４年東京大学大学院農学系研究科農芸化学専攻修士課程修了。雪印乳業株式会社入社大阪工場。１９７５年同社技術研究所、以後、主として技術研究所、研究企画部など勤務。１９９９年同社栄養科学研究所所長。２０００年同社育児品開発部部長。２００３年同社技術研究所所長。２００７年同社定年退職。雪印メグミルク株式会社嘱託技術主事。チーズプロフェッショナル協会副会長、国際酪農連盟日本国内委員会栄養健康専門部会専門委員、Ｊ‐Ｍｉｌｋ学術連合社会文化ネットワーク会員、日本酪農乳業史研究会評議委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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