出版社内容情報
今回は原著者 原田一郎先生の遺された「油脂化学の知識」を公益財団法人 日本油脂検査協会理事長で成蹊大学名誉教授の戸谷洋一郎先生に、物質名や規格など、現在のものに校訂していただき、新たに「機能性油脂の現状と可能性」「界面活性剤」について加筆していただきました。事務系社員や営業マンを対象とした分りやすく、40年を超すロングセラーに新しい命を吹き込んでいただきました。これまで以上に、油脂化学に携わる方の座右の銘としてご愛顧いただきたく思っております。
脂質／脂肪酸／油脂／油脂以外の脂質／油脂および脂肪酸の物理的性質／油脂の化学的性質／油脂の性状を示す特数ならびに分析値／脂肪酸の分離と分析／油脂の栄養と代謝/機能性油脂の現状と可能性/界面活性剤 ■付録：食用植物油脂の日本農林規格
原田 一郎［ハラダイチロウ］
著・文・その他
戸谷 洋一郎［トタニヨウイチロウ］
著・文・その他
目次
脂質
脂肪酸
油脂
油脂以外の脂質
油脂および脂肪酸の物理的性質
油脂の化学的性質
油脂の性状を示す特数並びに分析値
脂肪酸の分離と分析
油脂の栄養と代謝
機能性油脂の現状と可能性
界面活性剤
著者等紹介
原田一郎［ハラダイチロウ］
農学博士。１９２１年大阪市に生まれる。１９４４年京都大学農学部農林化学科卒業。豊年製油株式会社入社。１９７０年財団法人杉山産業化学研究所所長。１９７６年福井大学教授。１９７９年静岡女子大学教授。１９８６年財団法人杉山産業化学研究所理事長
戸谷洋一郎［トタニヨウイチロウ］
工学博士。１９４０年千葉県に生まれる。１９７２年成蹊大学大学院工学研究科博士課程修了。成蹊大学工学部助手。１９７７年成蹊大学工学部専任講師。１９７８年成蹊大学工学部助教授。１９８７年成蹊大学工学部教授。２００４年財団法人日本油脂検査協会理事長。２００５年成蹊大学理工学部教授。現在、成蹊大学名誉教授・公益財団法人日本油脂検査協会理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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