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目次
第１章 食品の品質管理の仕事とは
第２章 食品製造の流れと品質管理
第３章 食品の品質にかかわる工場点検とその方法
第４章 品質管理マネジメント手法
第５章 職場の５Ｓとスキルアップのための社員教育
第６章 品質管理に必要な各種検査法
第７章 現代の食品流通とトレーサビリティ
第８章 食品表示の基礎知識
第９章 食品のクレームとリスクマネジメント
著者等紹介
矢野俊博［ヤノトシヒロ］
１９６９年京都大学農学部文部技官。１９７８年立命館大学理工学部卒業。１９９３年石川県農業短期大学食品科学科助教授。１９９６年同教授。２００５年石川県立大学生物資源環境学部食品科学科教授。現在に至る。北陸ＨＡＣＣＰシステム研究会会長、石川県食品安全安心懇話会座長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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