内容説明
黒茶とはどんなものなのか、どれくらいの種類があるのか、中国の各民族でどのように飲まれているのか、そしてその化学成分はどの程度明らかにされているのか、またその機能性はどうか、など、本書では黒茶のユニークな面を詳しく述べる。
目次
プロローグ 世界の茶の分類と中国茶
第１章 中国における喫茶の歴史と黒茶
第２章 主な黒茶の散茶と緊圧茶の規格と特徴
第３章 黒茶の製造
第４章 黒茶の色、香り、味
第５章 黒茶の化学と微生物
第６章 中国における黒茶の品質検査
第７章 中国少数民族の食生活と黒茶
第８章 暮らしの中の黒茶
第９章 中国の多彩な喫茶法
第１０章 黒茶の機能性
著者等紹介
呂毅［ロキ］
１９９３年静岡大学農学部農芸化学科卒業。１９９５年静岡大学大学院農学研究科修士課程応用生物化学専攻修了。１９９５～１９９７年フランス滞在。１９９８年９月～１９９９年２月京都大学化学研究所研究生。２００１年浙江大学茶学系博士課程入学、現在に至る。評茶師
郭〓飛［カクブンヒ］
１９８２年中山大学化学系卒業後、商業部杭州茶葉加工研究所就職。１９８９年静岡大学農学部研究生（日本政府国費留学生）。１９９２年静岡大学大学院農学研究科修士課程応用生物化学専攻修了。１９９５年岐阜大学大学院連合農学研究科博士課程（静岡大学）修了。１９９５～１９９７年フランス国立農業研究所博士研究員。１９９７～２０００年日本学術振興会外国人特別研究員（京都大学化学研究所）。２０００年～現在、浙江大学化学系助教授。評茶師
駱少君［ラクショウクン］
１９６５年浙江農業大学茶学系卒業。１９６５～１９８０年福州茶厰。１９８１～１９８３年静岡大学農学部留学（中国政府国費留学生）。１９８４年～現在、中華全国供銷合作総社杭州茶葉研究院（１９９６年から院長）、国家茶葉品質監督センター（１９８８年から主任）、高級評茶師、労働社会保障部特有業種技能資格（評茶および茶葉加工）鑑定センター長
坂田完三［サカタカンゾウ］
１９６６年京都大学農学部農芸化学科卒業。１９６８年京都大学大学院農学研究科修士課程修了。１９７０年京都大学大学院農学研究科博士課程中退（１９７２年１月京都大学農学博士）。１９７０年理化学研究所研究員。１９７７～１９７９年オーストラリア国立大学化学研究所研究員。１９８１年静岡大学農学部助教授。１９８７年静岡大学農学部教授。１９８８年京都大学化学研究所教授
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