目次
第１章 微生物と人との関係（微生物には種類があります；微生物を発見したのは誰？ ほか）
第２章 乳酸菌とプロバイオティックス（プロバイオティックスは健康の鍵を握る；プレバイオティックスはプロバイオティックスの餌？ ほか）
第３章 ヨーグルトの健康への貢献（発酵乳の歴史；たくさんの種類のヨーグルト ほか）
第４章 牛乳はすばらしい（乳は子にとり天恵の白い食物；牛乳と母乳の違い ほか）
第５章 発酵乳の上手な摂り方（自家製ヨーグルトと市販ヨーグルトの違いは？；便は健康のバロメーター ほか）
著者等紹介
細野明義［ホソノアキヨシ］
１９３８年北海道生まれ。東北大学農学部卒業。東北大学大学院農学研究科博士課程中退。１９６５年信州大学農学部助手。同学部助教授、教授を経て現在、信州大学大学院農学研究科教授。農学博士。岐阜大学大学院農学研究科教授（連合農学研究科）（併任）。（財）日本乳業技術協会常務理事（併任）。乳製品関連の有用乳酸菌に関する研究に長年従事（共編）。日本農学賞、読売農学賞などを受賞
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