内容説明
本書は牛乳・乳製品についてその利用の歴史、牛乳の性質、各種牛乳・乳製品の製法と特性についてわかりやすく説明した。特に牛乳・乳製品の利用方法について章を改めて解説した。
目次
概論―牛乳・乳製品について
牛乳の科学
飲用牛乳と乳飲料
クリーム類
発酵乳と乳酸菌飲料
アイスクリーム類
れん乳
粉乳類
育児用粉乳
バター〔ほか〕
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
うずら＠四十路
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アイスクリームの季節が来てアイスクリームの品質表示を見たらふと読みたくなった。れん乳の項で醍醐天皇の名前が出てきて、古典と乳製品が思わず繋がって面白かった。2014/07/19
まさ
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牛乳、生クリーム、バター、脱脂粉乳など牛乳を原料とする製品の知識が身につく本。しかし７割は忘れた
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- 和書
- おとなの花物語
