フライ食品の理論と実際 （改訂）

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フライ食品の理論と実際（改訂）

太田静行/湯木悦二
価格 ¥5,720（本体¥5,200）
幸書房（1989/04発売）
ポイント 52pt

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サイズ A5判／ページ数 443p／高さ 22cm
商品コード 9784782100929
NDC分類 588
Cコード C3058

出版社内容情報

揚油の劣化の問題を中心に、各種フライ食品の加工の実際を述べた書。現場技術者は勿論学生にも最適。

揚げ物について／揚油の諸問題／揚物装置／種物／フライ食品保存上の諸問題／フライ食品製造の実際／フライ使用油の処理／油脂類の理化学的測定値とその意味

太田　静行［オオタシズユキ］
著・文・その他

湯木　悦二［ユキエツジ］
著・文・その他