食品シリーズ<br> 乳酸菌の機能と産業利用

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食品シリーズ
乳酸菌の機能と産業利用

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  • サイズ B5判／ページ数 205p／高さ 26cm
  • 商品コード 9784781315942
  • NDC分類 588.51
  • Cコード C3047

目次

第１章　乳酸菌の機能と特徴（乳酸菌の機能性と全身の健康；乳酸菌の発酵を利用した畜産食品；乳酸菌が産生するバクテリオシンと食品保蔵への応用　ほか）
第２章　乳酸菌を活用した食品開発（プロバイオティクスの産業動向；発酵乳；植物の発酵と応用　ほか）
第３章　乳酸菌のユニークな食品開発事例（飲むくず餅乳酸菌；大麦乳酸発酵液ギャバ；糸島めんま　ほか）