目次
１ 総論編（総論：酵素の産業応用に関する最近の話題）
２ 食品産業への酵素応用編（合成ペプチドライブラリーと組み換え酵素を用いた機能性ペプチドの探索；カニ殻由来キチンナノファイバーの製造と食品分野への応用；Ｐａｒａｃｏｎｉｏｔｈｙｒｉｕｍ ｓｐ．ＫＤ‐３株由来乳糖酸化酵素を用いたラクトビオン酸カルシウムの生産 ほか）
３ バイオ産業への酵素応用編（植物の脂質／脂肪酸から酸素添加反応を経て生成される代謝物群（オキシリピン）とその生合成酵素
バラ科サクラ属果樹類におけるＳ‐ＲＮａｓｅ依存性配偶体型自家不和合性
リグニンの構造多様性とバイオマス利用に向けた代謝工学 ほか）
