目次
ポリフェノールの化学構造の多様性
第１編 ポリフェノール研究の最近の進歩（茶加工時におけるカテキンの化学変化；オリゴスチルベノイドの化学構造と生理機能；食品・生薬中の機能性成分としてのポリフェノール系化合物の研究；ポリフェノールと腫瘍選択性；骨代謝とポリフェノール；リグニン配糖体の構造と機能性；フラノクマリン類の構造活性相関；ポリフェノール類の抗酸化活性予測；高分子ポリフェノールの構造とタンパク質分子との相互作用）
第２編 食品素材の機能性成分としてのポリフェノールの研究（リンゴポリフェノール；緑茶ポリフェノール；緑茶ポリフェノールとそのコレステロール低下作用；グァバ葉ポリフェノール―グァバ葉ポリフェノールを関与成分とするグァバ茶の血糖コントロール作用と安全性；烏龍茶ポリフェノール；カカオポリフェノールの構造と機能；アントシアニンと含有食品の機能；各種食品素材中のポリフェノールの健康への寄与）
