食品シリーズ 食品・医薬品のおいしさと安全・安心の確保技術

都甲 潔【監修】

シーエムシー出版（2019/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 271p／高さ 26cm
• 商品コード 9784781313580
• NDC分類 588
• Cコード C3047

目次

総論編（おいしさのしくみ；医薬品の味について）
五感基礎編（味覚；味覚センサ　ほか）
応用編（味覚センサで味を科学する；医薬品の苦味マスキングと味覚センサによる苦味の数値化　ほか）
商品開発編（味覚センサを用いた、おいしさを重視した医薬品開発；味覚センサを用いた冷凍食品の開発　ほか）