目次
第１編 総論（ストレス予防と健康食品の役割；抗ストレス食品の市場動向；栄養成分表示）
第２編 抗ストレス食品開発のための評価法（食品の抗ストレス指標と分析法―概要；抗ストレス食品の動物による機能評価；抗ストレス食品の生化学的評価；抗ストレス食品の培養細胞による機能評価；抗ストレス食品のヒト評価；ストレス評価への抗体チップの応用；食品の薬効および医薬品との相互作用・併用効果の解析）
第３編 抗ストレス食品・素材―最近のエビデンス情報を含めて（アミノ酸・ペプチド・タンパク質；脂質；ハーブ類；地方特産品）
第４編 配合食品（ＧＡＢＡ系；セリンドリンクすやりん）
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