目次
第１編 食品における界面化学の基礎（液状乳化系食品；固体分散系食品；気泡分散系食品）
第２編 界面制御に関わる食品素材（乳化剤；油脂；高分子）
第３編 界面制御技術の応用例（小麦加工品；乳製品；油脂製品；菓子類；飲料；調味料）
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