目次
第１編 おいしさを知る（味覚受容の分子基盤；培養細胞を用いた食味評価系；霊長類の味覚 ほか）
第２編 おいしさを引き出す（味覚センサの開発；官能評価；「こく」とその研究）
第３編 新しいおいしさの開発（カスタードクリームの成分分布とおいしさ；おいしさに関わるトレハロース；開栓後も鮮度を保持できるしょうゆ容器 ほか）
著者等紹介
阿部啓子［アベケイコ］
東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻特任教授
石丸喜朗［イシマルヨシロウ］
東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻特任准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
