食品シリーズ 日本食およびその素材の健康機能性開発

矢澤 一良【監修】

シーエムシー出版（2016/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 277p／高さ 26cm
• 商品コード 9784781311579
• NDC分類 588
• Cコード C3047

目次

第１編　総論（日本食の遺伝子解析で見た栄養特性；伝統的日本食の長寿・健康維持効果―現在と過去の日本食の比較試験　ほか）
第２編　加工食品別機能（かつおだし；昆布出汁、昆布加工食品（とろろ昆布）の健康機能　ほか）
第３編　素材別機能（魚（脂肪酸）
魚（魚肉タンパク質）　ほか）
第４編　将来展望（「和食文化」が海外の食生活に影響を及ぼし生み出す健康未来像；京料理と健康機能　ほか）