食品シリーズ<br> 日本食およびその素材の健康機能性開発

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食品シリーズ
日本食およびその素材の健康機能性開発

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  • サイズ B5判/ページ数 277p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784781311579
  • NDC分類 588
  • Cコード C3047

目次

第1編 総論(日本食の遺伝子解析で見た栄養特性;伝統的日本食の長寿・健康維持効果―現在と過去の日本食の比較試験 ほか)
第2編 加工食品別機能(かつおだし;昆布出汁、昆布加工食品(とろろ昆布)の健康機能 ほか)
第3編 素材別機能(魚(脂肪酸)
魚(魚肉タンパク質) ほか)
第4編 将来展望(「和食文化」が海外の食生活に影響を及ぼし生み出す健康未来像;京料理と健康機能 ほか)