目次
第１章 大豆栄養の健康長寿への貢献（はじめに―健康寿命を延ばす“食べ方上手”；大豆食で脳卒中が予防できる ほか）
第２章 大豆の各種成分の機能性（総論；大豆イソフラボン ほか）
第３章 大豆加工食品の機能性（総論；豆腐 ほか）
第４章 大豆製品のさらなる普及と新しい価値の創造・品質へのアプローチ（大豆製品のさらなる普及を目指した商品開発・技術開発の動向；大豆成分の制御技術による新しい大豆品種の開発動向）
第５章 大豆のライフサイエンスと評価（生活習慣病予防効果と骨粗鬆症対策とその評価；大豆ペプチドの血圧低下作用とその評価 ほか）
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