目次
第１編 抗酸化食品・素材（抗酸化食品とバイオマーカー；大豆の栄養源とイソフラボンの機能性；ゴマリグナンの代謝と機能性；ポリフェノールは老化、老化病に有効か？；エルゴチオネインの抗炎症作用；漢方と肥満、糖尿病；抗酸化ビタミン・ミネラル；トランス―レスベラトロールの機能性解明）
第２編 生活習慣病予防と運動療法（生活習慣病対策と運動；活性酸素と運動；がん予防と運動；異所性脂肪と運動；糖尿病予防と運動；運動による認知症予防）
第３編 運動機能食品・素材（運動機能向上と食品素材総論；アスタキサンチンによる代謝促進作用；発酵レモンフラボノイドの運動障害予防作用；ワサビ葉イソサポナリンによる紫外線障害予防作用；骨および関節疾患対応素材―温州ミカン、赤ショウガ；身体つくりとアミノ酸；還元型小円財務Ｑ１０による中高年齢者の運動機能維持；燃焼形素材と運動；運動器疾患と機能性食品）
第４編 運動機能維持・向上（高齢者の運動処方総論；運動と酸化ストレス；アンチエイジングと筋力）
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