目次
オリゴ糖の基礎知識
第１編 澱粉関連オリゴ糖の製法と機能特性（マルトオリゴ糖；イソマルトオリゴ糖 ほか）
第２編 ショ糖関連オリゴ糖の製法と機能特性（グリコシルスクロース（カップリングシュガー）
フラクトオリゴ糖 ほか）
第３編 乳糖関連オリゴ糖の製法と機能特性（ガラクトオリゴ糖；ラクチュロース ほか）
第４編 その他のオリゴ糖の製法と機能特性（キシロオリゴ糖；アガロオリゴ糖 ほか）
著者等紹介
早川幸男［ハヤカワサチオ］
（社）菓子・食品新素材技術センター名誉理事・研究所長
中久喜輝夫［ナカクキテルオ］
（社）菓子・食品新素材技術センター理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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