食品シリーズ 発酵・醸造食品の最新技術と機能性〈２〉

北本 勝ひこ【監修】

シーエムシー出版（2011/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 278p／高さ 27cm
• 商品コード 9784781304847
• NDC分類 588.51
• Cコード C3047

目次

第１編　発酵・醸造の基礎研究（ミトコンドリア輸送をターゲットとした低ピルビン酸清酒酵母の育種とその実用化；清酒の熟成に関与する香気成分　ほか）
第２編　醸造微生物の最新技術（清酒酵母と実験室酵母の交配による清酒醸造特性のＱＴＬ解析；ガス発生量計測システムを用いた清酒発酵プロファイルの定量的解析　ほか）
第３編　醸造食品の機能性（酒粕由来機能性ペプチド；酒粕レジスタントプロテイン　ほか）
第４編　醸造微生物による物質生産（有用タンパク質生産のための麹菌の育種；麹菌によるシロアリセルラーゼの生産　ほか）

著者等紹介

北本勝ひこ［キタモトカツヒコ］
東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命工学専攻教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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