食品シリーズ 食品の界面制御技術と応用―開発現場と研究最前線を繋ぐ

松村 康生/松宮 健太郎/小川 晃弘【監修】

シーエムシー出版（2011/07発売）

• サイズ B5判／ページ数 254p／高さ 27cm
• 商品コード 9784781304045
• NDC分類 588
• Cコード C3047

目次

第１章　食品における界面化学の基礎（液状乳化系食品；固体分散系食品；気泡分散系食品）
第２編　界面制御に関わる食品素材（乳化剤；油脂；高分子）
第３編　界面制御技術の応用例（小麦加工品；乳製品；油脂製品；菓子類；飲料；調味料）