ＣＭＣ ＴＬ 発酵・醸造食品の技術と機能性 （普及版）

北本 勝ひこ【監修】

シーエムシー出版（2011/09発売）

• サイズ A5判／ページ数 303p／高さ 21cm
• 商品コード 9784781303604
• NDC分類 588.51
• Cコード C3047

目次

第１編　製造方法（最近の醸造技術と製造）
第２編　発酵・醸造の基礎研究（生モト造りに見る清酒酵母の適応現象；酒類醸造における酵母のアルコール耐性と応答　ほか）
第３編　新しい技術（清酒酵母研究におけるＤＮＡマイクロアレイ技術の利用；ＤＮＡマイクロアレイ技術の利用　ビール酵母　ほか）
第４編　発酵による食品の開発・高機能化（酵素法によるオリゴペプチド新製法の開発―ペプチド工業製法に新たなブレークスルー；低臭納豆の開発　ほか）