目次
第１編 基礎編（アミノ酸の科学；食とアミノ酸；アミノ酸の製造方法）
第２編 応用編（ライフスタイルとアミノ酸；病態とアミノ酸；機能素材としてのアミノ酸）
著者等紹介
門脇基二［カドワキモトニ］
新潟大学大学院自然科学研究科教授
鳥居邦夫［トリイクニオ］
味の素（株）ライフサイエンス研究所上席理事
高橋迪雄［タカハシミチオ］
味の素（株）顧問栄養インキュベーション研究担当。東京大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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