飲食店のためのドリンクの教科書―料理やスイーツに合わせて作るソフトドリンクの基礎と応用

片倉 康博/田中 美奈子/藤岡 響【著】

メイツユニバーサルコンテンツ（2021/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 128p／高さ 26cm
• 商品コード 9784780424386
• NDC分類 596.7
• Cコード C2077

出版社内容情報

コーヒー、ティー、フルーツ、市販のソフトドリンクなどを用いて作るノンアルコールドリンクの作り方とコツをまとめた本。

内容説明

定番から変わり種まで厳選レシピ８２。作成に必要な基礎知識からフードペアリングの考え方をわかりやすく。カフェ、レストラン、パティスリー、居酒屋、バー―お店に適したソフトドリンク作りをサポート。

目次

１　コーヒーのソフトドリンク（高まるコーヒーの需要　お水でコーヒーの味は決まる；コーヒーの淹れ方の種類と基本の知識　ほか）
２　お茶のソフトドリンク（お茶の種類と抽出成分を把握する；お茶の種類ごとにみる最適な淹れ方　ほか）
３　フルーツ・スパイスのソフトドリンク（お店ごとの最適なソフトドリンクを考える；フードペアリングにおける「味」と「香り」の考え方　ほか）
４　モクテル（居酒屋のノンアルコールドリンクモクテルとは；カクテルの手法と違いについて　ほか）

著者等紹介

片倉康博［カタクラヤスヒロ］
バー、レストラン、カフェの店舗経験を積む。ＱＳＣ、対面サービス、さまざまな種類のドリンクの組み合わせとバランスの取り方、食文化とＴＰＯによるドリンクの重要性を独学で追求し理論化する。飲食系専門学校（国内、中国、台湾、ヨーロッパ等）、飲食やホテル業界にドリンクの理論と技術を広めている

田中美奈子［タナカミナコ］
ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡカフェマネージャー、ドリンクメニュー開発後に独立。カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、カフェ店舗商品開発やコンサルティング、フードコーディネートを手がける。コレクションテーマに合わせた展示会用オーダーメイドケータリングや旬野菜の料理が好評

藤岡響［フジオカヒビキ］
ブルーボトルコーヒーの立ち上げに参画。初代トレーナーとして多くのバリスタの育成に携わる。２０１８年、Ｓａｔ´ｅｎ　ｊａｐａｎｅｓｅｔｅａを立ち上げ、独自のカフェスタイルの構築を目指しコーヒー、日本茶等の抽出と向き合う。現在はフリーランスとしてメニュー開発、店舗プロデュースを行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[きゅー]

飲食店が既製品ではなく、独自のドリンクメニューを提供する際のアイデア集。作り手側に思いとこだわりがあって高級な素材を利用しても、興味のない人は購入しない。そこで、まずはハードルを下げて、若者でも楽しめるスイーツのようなドリンクから始めることが重要だ、とのこと。コーヒー、お茶、フルーツ・スパイスドリンク、モクテルの具体例が掲載されている。ノンアルコールのカクテルである「モクテル」の裾野は広そうだ。ソルティウォーターメロンなどは視覚的にも印象が強く、アルコール離れしている若者への訴求力がありそうに思える。

2021/11/18

[skr-shower]

他地区図書館本。お店を開店するわけじゃないけれど、色々なメニュー作りに励んでいるんですね…

2021/08/13

[あいちょ。]

図書館。

2021/09/27

[りんこ]

うち飲みドリンクのバリエーションが広がった。 最近は冷凍フルーツを入れて飲んだときの満足感を上げてます。

2022/09/04

[みーこ]

★★★☆☆ 色んなドリンクが載っていて目で見て楽しめた。けど、自分では作る気なく…こんな凝ったドリンク提供しているお店が実際にあったらいいのにな〜

2022/06/04