江戸期料理人の記録―料理秘伝并調理秘録

江戸期料理人の記録―料理秘伝并調理秘録

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  • サイズ B6判／ページ数 181p／高さ 20cm
  • 商品コード 9784773336740
  • NDC分類 596.21
  • Cコード C0095

内容説明

江戸文化が爛熟の極みに達した文化文政期に記録された「江戸期料理人の秘伝秘録」素材を生かした繊細な調理法に和食の伝統を見出せる。

目次

１　原典について
２　原典の体裁・内容
３　江戸期料理人の記録
４　料理秘伝
５　原典後巻〔調理秘録〕
６　調理秘録

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