清潔と衛生―５Ｓからの店づくり

三島 博文【著】

近代文芸社（1993/02発売）

• サイズ B6判／ページ数 160p／高さ 20cm
• 商品コード 9784773318098
• NDC分類 673.9
• Cコード C0095

目次

第１章　５Ｓからの店づくり―クレンリネスとサニテーションを連続的に維持する方法（お客さまは、何を期待するのか；クレンリネスとサニテーション；５Ｓとその習慣化の必要性；クレンリネスとサニテーションの具体的な手法と実践のための実例）
第２章　微生物と食中毒の防止（なぜ微生物について学ぶのか；細菌について；ウイルス；真菌類；微生物のもたらす恩恵；食品による病気〈食中毒〉；殺菌と消毒剤；環境の微生物測定と衛生管理；クレンリネスとサニテーションの実現のための基礎知識）