食品工業における科学・技術の進歩〈７〉

日本食品科学工学会

光琳（1997/01発売）

• サイズ A5判／ページ数 178p／高さ 22cm
• 商品コード 9784771297012
• NDC分類 588
• Cコード C3050

目次

食品アレルギーの分子細胞生物学
脂質代替物質の食品学的特徴と生理機能
ペプチド性塩から味代替物質
すり身のゲル化機構
「デザイナーフーズ」の現状
トランスグルタミナーゼの機能性と食品への応用
液状脂質の粉末化
生分解性プラスチックの研究と展望