光琳テクノブックス<br> 食品の変色の化学

光琳テクノブックス
食品の変色の化学

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  • サイズ A6判/ページ数 415p/高さ 22cm
  • 商品コード 9784771295049
  • NDC分類 498.53
  • Cコード C3050

目次

第1章 ポリフェノール成分と変色
第2章 クロロフィル成分と変色
第3章 カロチノイド成分と変色
第4章 非酵素的褐変現象の化学
第5章 食肉および食肉製品の色と変色

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