食品工業における科学・技術の進歩〈６〉

日本食品科学工学会【編】

光琳（1995/02発売）

• サイズ A5判／ページ数 151p／高さ 22cm
• 商品コード 9784771295018
• NDC分類 588
• Cコード C3050

目次

米蛋白質の化学―イネ種子蛋白質の生合成と集積機構
食品のおいしさを決定する因子の分子生理学解析
構造活性相関的アプローチによる食品蛋白質の構造と機能の解析
食品のフラクタル構造とパーコレーション転移
超微水系バイオリアクターの構築とパーム油の改質
膜乳化法の食品への利用
通電加熱の食品への利用