製パンの材料の科学

田中 康夫/松本 博【編】

光琳（1992/09発売）

• サイズ A5判／ページ数 313p／高さ 22cm
• 商品コード 9784771292048
• NDC分類 588.32
• Cコード C3050

目次

第１章　小麦粉
第２章　イースト
第３章　製パン用油脂
第４章　糖類
第５章　乳製品
第６章　食塩
第７章　イーストフード
第８章　乳化剤
第９章　保存料
第１０章　水
第１１章　卵
第１２章　包装材