食品工学基礎講座 〈１０〉 食品反応工学 久保田清

食品工学基礎講座 〈１０〉 食品反応工学 久保田清

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  • サイズ A5判／ページ数 223p／高さ 22cm
  • 商品コード 9784771290129
  • NDC分類 588
  • Cコード C3050

内容説明

本巻では，食品の加工処理過程で認められる種々の反応に関して体系的にまとめた。

目次

第１章　品質変換の速度論
第２章　クッキング
第３章　殺菌
第４章　バイオリアクター

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