内容説明
本書は食品化学関係３課題、バイオテクノロジー関係２課題、食品包装関係１課題、非破壊分析関係１課題を選定いたし、その分野の権威の方々に執筆して載きました。
目次
機能を重視した食品の作製基盤―蛋白質修飾を例として（荒井綜一）
種子貯蔵蛋白質の分子構造に関する最近の知見
―遺伝子塩基配列の解析から求めた１次構造を中心として（福島男児）
フレーバー分野におけるｃｈｅｍｏｍｅｔｒｉｃｓの利用（相島鉄郎）
畜肉の熟成に関する研究の進歩―解硬・軟化機構を中心に（鈴木敦士）
近赤外分光法による非破壊分析（岩元睦夫・魚住純）
食品の無菌化包装―高粘性食品と固形食を中心に（横山理雄）
バイオリアクターによる食品加工（中嶋光敏）
