食品工業ｎｅｏ 基礎からわかる保存料・日持向上剤―現場で使える食品添加物

食品工業編集部【編】

光琳（2013/06発売）

• サイズ A5判／ページ数 155p／高さ 21cm
• 商品コード 9784771213036
• NDC分類 588.9
• Cコード C3050

目次

１　保存料・日持向上剤の適正使用について
２　無添加はかえって危ない
３　保存料・日持向上剤による食品微生物の制御―ターゲット別に
４　低臭化ビタミンＢ１製剤による酵母の増殖抑制
５　耐熱性菌に効果のある保存料、日持向上剤
６　めん製品へのチアミンラウリル硫酸塩（ビタミンＢ１）製剤の日持向上効果と製菓・製パン用ｐＨ調整剤製剤
７　日持向上剤ユッカ抽出物の抗菌作用
８　食品添加物ナイシンの利用