目次
第１章 酒類の製造と生産ライン（酒の起源；清酒；焼酎；ビール・発泡酒；ワイン；ブランデー；ウイスキー；スピリッツ；リキュール；みりん；飲酒生理学―アルコールが人体にもたらす影響；酒類のＨＡＣＣＰ（食品衛生））
第２章 醸造分析実験
著者等紹介
東和男［ヒガシカズオ］
昭和５４年３月東京農業大学大学院農芸化学専攻博士後期課程中退。昭和５４年４月東京農業大学醸造学科助手。昭和６０年４月東京農業大学醸造学科講師。現在に至る。専攻は醸造学（微生物による穀類の農産加工、天然物の有効活用。加工技術の実用化）
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