食品工業における科学・技術の進歩〈９〉

日本食品科学工学会【編】

光琳（2002/02発売）

• サイズ A5判／ページ数 163p／高さ 22cm
• 商品コード 9784771200128
• NDC分類 588
• Cコード C3050

内容説明

編集委員が持ち寄った約３０の候補課題を、その分野の重要度、成熟度、適時性など種々の観点から検討し、真に時宜を得た科学関係３課題、技術関係４課題を選定。

目次

食品のテクスチャーの評価技術と最近の研究
食品用固体状油脂の構造物性と応用
動脈硬化予防における食事因子としてのポリフェノールの役割
食品の安全性確保と微生物制御
表面付着細菌の生態と洗浄による食品の日持ち向上
新しい大豆の利用加工
ミクロバブル超臨界ＣＯ２法と食品加工への応用