内容説明
人気の日本料理店「分とく山」の野崎洋光氏が、片刃包丁の使い方をわかりやすく説明。覚えたての技術で作れる簡単レシピも多数掲載。
目次
ＴＨＥ ＵＳＵＢＡ（Ｋａｔｓｕｒａｍｕｋｉ Ｒｏｔａｒｙ Ｐｅｅｌｉｎｇ；Ｋｅｎ Ｎｅｅｄｌｅ Ｃｕｔ；Ｓａｓａｇａｋｉ Ｗｈｉｔｔｌｉｎｇ ほか）
ＴＨＥ ＤＥＢＡ（Ｍｉｚｕａｒａｉ；Ｄｉｖｉｄｉｎｇ ｔｈｅ ｈｅａｄ；Ｓａｎｍａｉ Ｏｒｏｓｈｉ Ｔｈｒｅｅ‐ｐｉｅｃｅ Ｆｉｌｌｅｔｉｎｇ ほか）
ＴＨＥ ＹＡＮＡＧＩＢＡ（Ｓｋｉｎｎｉｎｇ；Ｓｏｇｉｚｕｋｕｒｉ Ｓｌｉｃｉｎｇ；Ｈｉｒａｚｕｋｕｒｉ Ｓｌｉｃｉｎｇ ほか）
