食品工業技術概説

鴨居 郁三【監修】/高野 克己/堀内 久弥【編】

恒星社厚生閣（1997/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 348p／高さ 22cm
• 商品コード 9784769908463
• NDC分類 588
• Cコード C1060

内容説明

本書の内容は食品工業技術の教科書・講義資料として、次の４点を収録事項とする。わが国における主要な食品の加工製造業の現状。食品についての加工原理と基礎知識についての概説。最新の製造工程の概略。現在使用されている主要な製造機械の解説。

目次

第１編　加工製造技術（穀類の一次加工品；穀類の二次加工製品；デンプン製造といも類加工品；植物タンパク質食品　ほか）
第２編　保蔵・流通技術（食品の変質要因；濃縮、乾燥；塩蔵；冷蔵、冷凍　ほか）

感想・レビュー

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[和彦有住]

電子化済み

2020/06/06