水産学シリーズ 魚類の死後硬直

山中 英明【編】

恒星社厚生閣（1991/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 122p／高さ 22X16cm
• 商品コード 9784769907169
• NDC分類 663.4
• Cコード C3362

目次

１　死後硬直と解硬の生化学（硬直に伴う筋肉の生化学的変化；魚類の筋小胞体；解硬に伴う筋肉の性状変化；筋肉の物性変化）
２　死後硬直への影響要因（運動飼育；飼育水温；致死条件と貯蔵温度）
３　応用上の諸問題（調理への応用；輸送方法と品質；流通条件と市場価格）