水産学シリーズ 水産物のにおい

小泉 千秋【編】

恒星社厚生閣（1989/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 125p／高さ 22X16cm
• 商品コード 9784769906483
• NDC分類 663.4
• Cコード C3362

目次

１　においの科学（食品のにおいの研究と香料の開発；水産物のにおい物質）
２　魚介類のにおい（魚類；貝類・甲殻類；異臭魚）
３　水産加工品のにおい（魚油；かつお節・くん製品；海藻加工品；調理加工品）
４　魚臭の除去および矯臭（魚臭の抑制および除去；香辛料による抑臭および矯臭）