目次
第１章 食品加工の始まり（食品加工技術の分類；食品保存技術 ほか）
第２章 固形食品の加工技術（粉砕技術；混ぜる・捏ねる技術 ほか）
第３章 水分の多い食品の加工技術（凝固技術；冷凍技術 ほか）
第４章 微生物利用技術（醸造技術；濾す技術 ほか）
第５章 品質管理技術（品質保証期間の設定方法；環境保全 ほか）
著者等紹介
吉田照男［ヨシダテルオ］
１９６６年３月横浜国立大学工学部機械工学科卒業。１９９６年４月日本粉体工業技術協会、造粒分科会幹事。２０００年５月味の素株式会社定年退職。２０００年７月吉田技術士事務所開設。２００４年４月日本粉体工業技術協会、造粒分科会副代表幹事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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ビイーン
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｢はじめての｣って、どのレベル？結構、難解な本だったけど。2015/01/12
