出版社内容情報
スパイス料理研究家として幅広い層に支持されている印度カリー子さんの原点である『スパイスとカレー入門』。
本書はその内容を大幅にアップグレードさせて復活。スパイスカレーのレシピはもちろん、ビリヤニやネパール餃子として今話題のモモなど副菜のメニューも充実。
さらにはカレー界のトップを走り続ける水野仁輔氏、稲田俊輔氏との対談コラムも収録。
お家で簡単に作れるのに、おいしくてヘルシーなメニューを全60種を紹介しており、スパイス料理のレシピ本として決定版となる一冊です。
※本書は2019年刊行の『おもくない！ ふとらない！ スパイスとカレー入門』を大幅に加筆修正した増補改訂版です。
【目次】
【内容】
食材のキホン
スパイスのキホン
作り方のキホン
保存のキホン
主食のキホン
1:肉のカレー
ハイデラバディ・チキンカレー ハイデラバード地方風の鶏肉のカレー
バターチキンカレー 鶏肉のバターカレー
チキンマサラ 鶏肉のカシューナッツカレー
ケララ・チキンカレー ケララ地方風の鶏肉のカレー
チキンコルマ 白い鶏肉のカレー
パラクチキン ホウレンソウと鶏肉のカレー
コフタカレー 肉団子のカレー
チキンギザード 砂肝のカレー
ポークキーマ ひき肉のカレー
ポークマッパス 豚肉のココナッツカレー
ポークバルチ 豚肉の炒めカレー
ゴアン・ビーフ ゴア地方風の牛肉カレー
マトンララ 羊肉のカレー
マトンドピアザ 羊肉と2 つのタマネギのカレー
2:魚介のカレー
プロウンカレー エビのカレー
マカラルカレー サバのカレー
サーディンカレー イワシのカレー
スカロップカレー ホタテのカレー
スクイドカレー イカのカレー
3:野菜のカレー
チャナマサラ ヒヨコ豆のカレー
マスールダルカレー レンズ豆のカレー
ウラドダルカレー 黒豆のカレー
パニールマカニ チーズのクリームカレー
パラクパニール ホウレンソウとチーズのカレー
パラクマッシュルーム ホウレンソウとキノコのカレー
パンプキンカレー カボチャのカレー
ビンディマサラ オクラのカレー
キャベツカレー キャベツのココナッツカレー
スパイスでこんなレシピも！
トンポーロー
4:ビリヤニ
チキンビリヤニ
エビビリヤニ
マトンビリヤニ
日本米チキンビリヤニ
日本米ビーフビリヤニ
炊飯器で作れるチキンビリヤニ
炊飯器で作れるポークビリヤニ
5:サイドメニュー& デザート
ライタ
ビーフモモ
チキンモモ
アルマサラとアルパラタ
ネワリアチャール
ミックスベジクットゥ
エッグボリヤル
春菊のボリヤル
ニンジンとゴボウのボリヤル
キャベツのボリヤル
ラッシー
カルダモンラッシー
マンゴーラッシー
ボルハニ
チャイ
チャパティ
ライスパヤサム
クルフィー
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