スパイスとカレー入門―おもくない！ふとらない！ （増補改訂版）

印度 カリー子【著】

玄光社（2026/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 144p／高さ 25cm
• 商品コード 9784768331552
• NDC分類 596.3
• Cコード C0077

出版社内容情報

スパイス料理研究家として幅広い層に支持されている印度カリー子さんの原点である『スパイスとカレー入門』。
本書はその内容を大幅にアップグレードさせて復活。スパイスカレーのレシピはもちろん、ビリヤニやネパール餃子として今話題のモモなど副菜のメニューも充実。
さらにはカレー界のトップを走り続ける水野仁輔氏、稲田俊輔氏との対談コラムも収録。
お家で簡単に作れるのに、おいしくてヘルシーなメニューを全60種を紹介しており、スパイス料理のレシピ本として決定版となる一冊です。


※本書は2019年刊行の『おもくない！ ふとらない！ スパイスとカレー入門』を大幅に加筆修正した増補改訂版です。


【目次】

【内容】
食材のキホン
スパイスのキホン
カレーのキホン
保存のキホン
主食のキホン

１：肉のカレー
南インド風チキンカレー 南インド風の鶏肉のカレー
バターチキンカレー 鶏肉のバターカレー
チキンマサラ 鶏肉のカシューナッツカレー
ケララ風チキンカレー ケララ地方風の鶏肉のカレー
パラクチキン ホウレンソウと鶏肉のカレー
コフタカレー 肉団子のカレー
チキンギザード 砂肝のカレー
ポークキーマ ひき肉のカレー
ポークマッパス 豚肉のココナッツカレー
ポークバルチ 豚肉の炒めカレー
ゴアン・ビーフ ゴア地方風の牛肉カレー
マトンララ 羊肉のカレー
マトンドピアザ 羊肉と2つのタマネギのカレー

２：魚介のカレー
プロウンカレー エビのカレー
マカラルカレー サバのカレー
オイスターカレー カキのカレー
サーディンカレー イワシのカレー
スカロップカレー ホタテのカレー
スクイドカレー イカのカレー

３：野菜のカレー
チャナマサラ ヒヨコ豆のカレー
マスールダルカレー レンズ豆のカレー
ウラドダルカレー 黒豆のカレー
パニールマカニ チーズのクリームカレー
パラクパニール ホウレンソウとチーズのカレー
パラクマッシュルーム ホウレンソウとキノコのカレー
パンプキンカレー カボチャのカレー
ビンディマサラ オクラのカレー
キャベツカレー キャベツのココナッツカレー

スパイスでこんなレシピも！
トンポーロー／羊肉串

４：ビリヤニ
ビリヤニのキホン チキンビリヤニ
プロウンビリヤニ エビのビリヤニ
マトンビリヤニ 羊肉のビリヤニ
日本米チキンビリヤニ
日本米ビーフビリヤニ
炊飯器で作れるチキンビリヤニ
炊飯器で作れるポークビリヤニ
プレーンライタ／ベジタブルライタ

５：サイドメニュー& デザート
皮から作るビーフモモ
トマトアチャール
餃子の皮で作るチキンモモ
アルマサラ
アルパラタ
ミックスベジクットゥ
ネワリアチャール
エッグボリヤル
春菊のボリヤル
ニンジンとゴボウのボリヤル
キャベツのボリヤル
プレーンラッシー
マンゴーラッシー
カルダモンラッシー
ボルハニ
チャイ
チャパティ
ライスパヤサム
クルフィー

内容説明

スパイス料理の基本がつまった決定版！簡単なのにおいしくてヘルシーなレシピ６０。人気急上昇のビリヤニやネパール餃子のモモなど、新レシピも大幅追加！

目次

０１　オイル少なめ肉のカレー（南インド風チキンカレー　南インド風の鶏肉のカレー；バターチキンカレー　鶏肉のバターカレー　ほか）
０２　体に優しい魚介のカレー（プロウンカレー　エビのカレー；マカラルカレー　サバのカレー　ほか）
０３　美容＆ヘルシー野菜のカレー（チャナマサラ　ヒヨコ豆のカレー；マスールダルカレー　レンズ豆のカレー　ほか）
０４　香りを楽しむビリヤニ（ビリヤニのキホン～チキンビリヤニ～；プロウンビリヤニ　エビのビリヤニ　ほか）
０５　サイドメニュー＆デザート（皮から作るビーフモモ　牛肉のスパイス餃子；トマトアチャール　モモ用トマトソース　ほか）

著者等紹介

印度カリー子［インドカリーコ］
１９９６年生まれ。２０２１年３月東京大学大学院修了。初心者のためのスパイスショップ「印度カリー子のスパイスショップ」運営。香林館（株）代表取締役（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。