内容説明
本書は、２１世紀の調理学を念頭に描きつつ、その一分野である「調理工学」をさまざまな角度から分析し、解説を試みたものである。
目次
１ 調理工学序論
２ 調理操作論
３ 厨房設備
４ 調理機器論
５ エネルギー源論
６ 厨房システム論
７ 給食調理学
８ 台所空間論
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