目次
第１章 食品物性の基礎
第２章 食品のレオロジー
第３章 食品のテクスチャー
第４章 ゾル状食品の物性
第５章 ゲル状食品の物性
第６章 油脂を多く含む食品の物性
第７章 植物性食品の物性
第８章 動物性食品の物性
第９章 多孔質食品の物性
第１０章 ライフステージと食品物性
終章 これからの食品の物性
著者等紹介
小林三智子［コバヤシミチコ］
十文字学園女子大学人間生活学部教授
神山かおる［コウヤマカオル］
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門主席研究員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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