食品物性とテクスチャー

小林 三智子/神山 かおる【編著】

建帛社（2022/11発売）

• サイズ A5判／ページ数 240p／高さ 22cm
• 商品コード 9784767962160
• NDC分類 498.51
• Cコード C3077

目次

第１章　食品物性の基礎
第２章　食品のレオロジー
第３章　食品のテクスチャー
第４章　ゾル状食品の物性
第５章　ゲル状食品の物性
第６章　油脂を多く含む食品の物性
第７章　植物性食品の物性
第８章　動物性食品の物性
第９章　多孔質食品の物性
第１０章　ライフステージと食品物性
終章　これからの食品の物性

著者等紹介

小林三智子［コバヤシミチコ］
十文字学園女子大学人間生活学部教授

神山かおる［コウヤマカオル］
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門主席研究員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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